Kávové recepty

Espresso con panna

  • 30 ml espresso
  • šlehačka

Do šálku nebo skleničky si připravíme espresso a završíme ho porcí domácí šlehačky.

COLUMBIA je pro tento typ kávy vhodná. Proč? Voní po oříšcích a její chuť je sladko-kyselá, vyvážená se silným tělem.

Smetanová Havana

  • 30 ml espresso
  • 3 kostky ledu
  • smetana
  • třtinový sirup

Připravíme si espresso, které vyšleháme se třemi kostkami ledu. Do nízké skleničky vlijeme vyšlehané espresso a přidáme po skle trochu smetany. Dosladíme podle chuti třtinovým sirupem.

Třtinový sirup: v kastrůlku začneme rozpouštět hrnek třtinového cukru (dry demerara – tmavý) a po chvíli přidáme hrnek vařící vody. Cukr musí být rozpuštěný trochu, aby chytil lehký karamelový nádech, ale zároveň si zanechal typickou třtinovou chuť. Uzavřeme ve skleničce a uchováváme v lednici.

CUBA je káva čistého chuťového profilu s nízkou aciditou. Havanu podáváme se třtinovým sirupem, takže kubánská káva je přesně tou pravou odrůdou.

Espresso shakerato

  • 60 ml espresso doppio (= dvojité)
  • led

Do šálku naplněného ledem uděláme dvojité espresso. Takto vychlazené espresso buď podáváme nebo zatřeseme v šejkru pro bohatou pěnu.

Zkuste variantu z kávy Papua Nová Guinea, která vynikne svou chutí po višních v tmavé čokoládě. To už je celkem dobré zpříjemnění odpoledne po práci, nemyslíte?

Espresso tonic

  • 30 ml espresso
  • 300 ml tonic
  • ¼ limety
  • led

Do velké sklenice dáme led, 300 ml tonicu, pomalu vlijeme espresso a zakápneme čtvrtkou limetky, kterou nakonec drink ozdobíme. Limetka dodá nápoji citrusový nádech.

KENYA je rafinovaně silná káva se silným aroma exotického ovoce. To se skvěle hodí k tomuto svěžímu nápoji.

Latté na ledu

  • 30 ml espresso
  • 200 ml mléko
  • led

Vysokou sklenici naplníme ledem a zalijeme do ¾ mlékem. Pomalu zalijeme espressem a letní studená káva je na světě.

Medové latté na ledu se špetkou skořice

  • 30 ml espresso
  • 300 ml mléko
  • 2 lžičky medu
  • skořice
  • led

Do džezvy dáme dvě lžičky medu, připravíme do ní espresso a zamícháme. Do vyšší sklenice dáme led, zalijeme do tří čtvrtin mlékem, na to vlijeme espresso a posypeme skořicí.

INDIA tento nápoj povýší na jiný level. Její mandlovo – oříškové tóny doladí vůni medu a vytvoří tím nepříliš sladký nápoj s elegantní jemností.

 

Kokosová ledová káva

  • 30 ml espresso
  • 300 ml mléko
  • kokosový sirup
  • strouhaný kokos
  • led

Do šejkru dáme espresso, mléko a kokosový sirup. Protřepeme a nalijeme na sklenici naplněnou ledem. Na nápoji se vytvoří krémová pěna, kterou lehce posypeme strouhaným kokosem.

Kokosový sirup: v kastrolu si rozpustíme hrnek cukru s hrnkem vody. Až bude cukr zcela rozpuštěný, přidáme půl hrnku strouhaného kokosu. Chvíli provaříme a necháme přes noc vychladnout. Sirup skladujeme v láhvi v lednici.

BRAZIL SANTOS je pravou volbou pro harmonickou chuť po kokosovém ořechu. Vyznačuje se svým oříškovým profilem s lehkou aciditou.

 

Cold brew

  • 100 g hrubě pomleté kávy
  • 1 l studené vody

Zajímavá verze studené kávy, kdy se vůbec nevaří, ale luhuje ve studené vodě. Tento recept je dělaný na litrový french press, ale obejdete se i bez něj – stačí namletou kávu vložit do utěrky a ponořené uzavřít víčkem v zavařovací sklenici.

Postup: 100 gramů hrubě namleté kávy vložíme do french pressu / zavařovací sklenice, zalijeme litrem studené vody, promícháme a necháme v lednici luhovat 16 hodin. Po uplynulém čase kávu ve french pressu stlačíme / odebereme utěrku a přes sítko nalijeme do láhve. Takto vyluhovanou kávu můžeme podávat, zbytek uchováme v lednici. Pro tento způsob přípravy je vhodná ovocná káva.

Vychlazené espresso s vaječným likérem a vanilkovou zmrzlinou

  • 30 ml espresso
  • 2 cl vaječný likér
  • 1 kopeček vanilková zmrzlina
  • 3 kostky ledu

Do sklenice dáme tři kostky ledu a zalijeme espressem, tím se káva zchladí. Až se led rozpustí, vlijeme malý panák vaječného likéru, doporučujeme lít po skle, aby likér zůstal na dně sklenice. Nakonec ozdobíme kopečkem kvalitní vanilkové zmrzliny.

Vaječný likér (v nealko variantě vynechejte rum): do misky dáme plechovku salka, dva žloutky, 250 ml smetany ke šlehání, jeden vanilkový cukr, 400 ml rumu a šleháme. Postupně přidáváme mléko až do požadované konzistence (cca ½ litru)

BRAZIL YELLOW BOURBON chutná po vanilkovém pudingu a mléčné čokoládě. Tento recept může být i jako varianta dezertu.

Affogato

  • 30 ml espresso
  • 1 kopeček vanilková zmrzlina
  • k podávání třtinový sirup

Do vychlazeného šálku dáme kopeček vanilkové zmrzliny. Podáváme s malou konvičkou espressa, které si podle chuti doléváme do šálku. Pro milovníky sladkého přeléváme i třtinovým sirupem.

Dýňové caffé latté

  • 30 ml espresso
  • 300 ml mléko
  • 2 cl dýňový sirup
  • šlehačka

Do sklenice si připravíme espresso, které zalejeme do ¾ horkým vyšlehaným mlékem. Po stěně sklenice přidáme malý panák dýňového sirupu. Završíme domácí šlehačkou a pokapeme sirupem na ozdobu.

SALVADOR se vyznačuje svou karamelovou chutí a hořkostí. S mlékem a sladkou dýní vytvoří silnou kávu plnou kořeněných chutí a zajímavých chuťových profilů.

Mocaccino

  • 30 ml espresso
  • 150 ml mléko
  • 2 lžičky čokoomáčky
    NEBO
  • 1 lžička kakaa, 1 lžička třtinového cukru

Do šálku si připravíme espresso, do něj přidáme dvě lžičky čokoládové omáčky (nebo lžičku třtinového cukru a lžičku kakaa) a zalijeme horkým našlehaným mlékem. Je to v podstatě cappuccino s čokoomáčkou.

GUATEMALA je jedna z nejlepších káv na světě. Má charakteristické aroma vonící po čokoládě, v chuti je mírně hořká s kakaovým nádechem.

Cappuccino se skořicí

  • 30 ml espresso
  • 150 ml mléko
  • 1 lžička med
  • mletá skořice

Do espressa přidáme lžičku medu, rozmícháme a zalijeme vyšlehaným mlékem. Posypeme skořicí a vychutnáváme.

Doporučujeme Indii s nádechem oříšků. K mléčným kávám obecně ale doporučujeme lehce kyselejší a výraznější kávy, mléko jejich aciditu zjemní a zůstane nám výrazná a vyvážená káva.

Smetanové Americano

  • 30 ml espresso
  • konvička s horkou vodou
  • konvička se smetanou

Do velkého šálku připravíme espresso. Do jedné konvičky dáme horkou vodu, do druhé konvičky smetanu. Espresso v šálku si mícháme s horkou vodou a smetanou dle chuti.

Vybírat můžete z jakékoliv kávy – ať už karamelovější SALVADOR nebo třeba oříškovou COLUMBII. Pro dokonalý požitek zkuste dosladit medem.

French press

  • 14 g kávy
  • 300 ml horká voda (93 – 95 °C)

Pokud si chcete doma připravit skvělou kávu a nechcete investovat do kávovaru, je pro vás french press pravou volbou. Pořídíte ho za pár stovek korun a výsledek je nedocenitelný.

Postup: do nádobky french pressu odvážíme 14 g hrubě pomleté kávy a zalijeme 300 ml horké vody (ne vařící). Káva by měla při zalévání vytvářet bublinky, tak poznáte její kvalitu a čerstvost. Lžičkou promícháme a necháme minutu odkryté. Po minutě znova zamícháme, přiklopíme a po čtyřech minutách pomalu stlačíme sítko dolů. Rozlejeme do hrnků a podáváme.

Zkuste si udělat french press z odrůdy COSTA RICA – právě tato příprava Vám odhalí její plné aroma a překvapí vás svou chutí po javorovém sirupu a koření.

Dýňový sirup

  • 1 kg cukru
  • 0,5 kg dýně Hokkaido
  • 2 celé skořice
  • 1 lžička mleté skořice
  • 1 lžička hřebíčku
  • 1 lžička nového koření
  • 1 lžička sušeného zázvoru
  • 1 lžička kardamomu
  • 4 kuličky černého pepře
  • 1 ks badyán
  • vanilková pasta
  • (pokud nemáte, nahraďte vanilkovým cukrem)
  • 3 lžíce šťávy z pomeranče
  • 3 hrnky vody

 

Dýni Hokkaido oloupejte, rozpulte a vydlabejte semínka. Nakrájejte na měsíčky a dejte péct do trouby na 200 stupňů do změknutí. Vychladlou dýni rozmixujte tyčovým mixérem na pyré.

Do hrnce dejte kilo cukru, zalijte třemi hrnky převařené vody a přidejte koření. Až bude sirup na bodu varu, přidejte půl kila dýně a nechejte asi dvacet minut vařit, nakonec přidejte vanilkovou pastu a tři lžíce pomerančové šťávy.

Stáhněte z plotny, nechejte vychladnout a přeceďte přes sítko. Rozlijte do lahví a skladujte v lednici.

Sirup vydrží asi měsíc, pro delší trvanlivost můžete přidat dvě lžičky kyseliny citronové.

Kakao

Do ohřátého mléka dáme malý panák čokoládové omáčky, pro mlsouny lze přidat i víc. Doporučujeme naše kakao Holland blend nebo další zajímavé druhy jako je Tanzánie nebo Svatý Tomáš a Princův ostrov.

Čokoládová omáčka

Poradíme Vám, jak si uvařit naprosto bombastickou čokoládovou omáčku, ze které můžete připravit pro děti kakao – ze tří surovin a bez chemie. Můžete si z ní také připravit mocacchino, tedy cappuccino se dvěma lžičkami čokoomáčky.

Do kastrůlku dáme hrnek cukru a hrnek převařené vody. Až se cukr zcela rozpustí, přidáme hrnek kakaa, které přesíváme přes síto, aby nevznikly hrudky. Promícháme a chvíli povaříme; pokud bude moc hustá, přidáme vodu. Skladujeme v lednici v láhvi.

Káva...

To neznamená jenom šálek, který právě pijete. Zrno muselo urazit dlouho cestu z rukou farmáře, přes půl světa, na pražení, mletí, přípravu a do šálku...

Je to dlouhý proces a na každém článku závisí jeho výsledná chuť. Jak bylo zrno zpracované, jak pražené a jak připravované. Zda ji pijete jako espresso, french press nebo třeba filtrovanou. To vše ovlivňuje výslednou chuť.

Ať je už Váš šálek jakýkoliv, přeji Vám, ať chutná. Udělejte si čas pro sebe a vychutnejte si každý doušek.

Kde nás najdete?

JAMAI CAFÉ

Vlčnovská 2344

688 01 Uherský Brod

telefon: 572 626 725

mobil: 736 480 425

prazirna@jamai.cafe

Otevírací doba

Pondělí - Pátek   8:00 - 17:00

Sobota   8:00 - 11:00

Neděle zavřeno

Mapa