Nabídka káv

Brazílie

Brazílie je bezpochyby královnou kávy, jak o tom zpívá Frank Sinatra v písni "The Coffee Song -They've Got An Awful Lot Of Coffee In Brazil (v Brazílii mají neskutečné množství kávy)". Je to největší producent jemně pražené arabiky - až 35% kávy na světovém trhu pochází právě z Brazílie. Jsou zde totiž mimořádně příznivé podmínky pro pěstování kávovníků a také leží na třech nejdůležitějších klimatických pásech pro pěstování kávy. Téměř tři čtvrtiny z její celkové produkce pochází od drobných zemědělců.

Kávová zrna z této země jsou na světovém trhu označována jako "Brazils" a vyhledávána zejména pro svou jemnou, plnou a mírně ovocnou chuť, ale pravdou je, že se dnes věci v Brazílii mění. Je zde velký tlak na obnovení Brazílie jako země s velmi vysokou kvalitou kávy. Někdy sice snaha dojde naplnění, ale obvykle se jedná o obyčejnou až podřadnou a špatně rostlou arabiku. Je zde obrovský rozdíl mezi pěstitelskými oblastmi a také šálek od šálku je jiný ...  

BRAZIL SANTOS

100% ARABICA

O brazilské Santos se ochutnavači vyjadřují jako o velmi vyváženém, mírně kyselém šálku nejlepší kávy z oblasti. Doušek je lemován nádherným vyváženým tělem a chutí celé kávy, nic ohromujícího, ale zároveň nic nedostatečného anebo chybějícího. Když je upražená do správné míry, jde o kávu jemnou s mírnými tóny. 

BRAZIL FAZENDA RAINHA YELLOW BOURBON

100% ARABICA

Káva, kterou Vám nabízíme, sestává výhradně ze žlutých třešní kávovníku odrůdy Yellow Bourbon. Kávové třešně jsou zpracované metodou Pulped Natural. Káva se vyznačuje naprosto čistým chuťovým profilem a plným krémovým tělem s chutí mléčné čokolády a vanilkového pudinku s jemnými ovocnými tóny.

Farma Rainha patří rodině Carvalho Dias již od roku 1890. V současné době vede farmu Gabriel de Carvalho Dias, povoláním agronom, v soukromí synovec majitele. Farma je jedním ze zakladatelů Brazil Speciality Coffee Association (BSCA) a je častým finalistou soutěže Brazil Cup Of Excelence. Jedním z posledních úspěchů je vítězství v brazilské soutěži Cup Of Excelence farma roku 2011.

Fazenda Rainha se rozkládá na ploše větší než 480 hektarů, z toho je cca 280 hektarů osázeno kávovníky. Téměř všechna práce je prováděna ručně, strmé svahy farmy prakticky znemožňují použití mechanizace. Farma se nachází v nadmořské výšce 1150 - 1500 m. Jedná se o jednu z nejvýše položených oblastí pěstujících kávu v Brazílii. 

 

Kolumbie

Hospodářsky nejdůležitější kolumbijské kávové odrůdy, tj. Medellin, Arménie a Manizales, využívají ideálních klimatickych podmínek na svazích podél Kordiller a v severním regionu Santa Marta v blízkosti Karibiku. Na rozdíl od Brazílie, tento druhý obr mezi latinskoamerickými pěstiteli vyrábí většinu kávy vysoké kvality. Kávové keře rostou ve stínu mraků, stromů guamo a banánovníků v tropickém vedru a v silném větru.

S roční produkcí celkem 13 milionů 60kg žoků je Kolumbie druhým největším producentem kávy na světě, předstihuie ji jedině Brazílie, s 22 miliony žoků. Kolumbijská káva jako jedna z mála se prodává ve velkém jako jednodruhová odrůda kávy po celém světě. Kolumbie je největší zemí produkující kávu Arabica a největším světovým vývozcem prané surové kávy. Z přibližně 2,7 milionů kávových keřů, jsou dvě třetiny pěstovány na moderních plantážích, zbytek v malých rodinných farmách. Hlavní oblasti pro pěstování se nachází v centrálních a východních Kordillerách. Nejdůležitější plantáže centrálních pohoří se nachází v blízkosti oblastí Medellín, Armenia a Manizales. Z těchto tří oblastí Medellín dodává nejžádanější kávu. Má intenzívní tělo, plné aroma a vyváženou kyselost. Tyto tři regiony jsou mezinárodně vedeny pod anagramem MAM. Zejména káva z Medellínu je deklarována jako exkluzívní, tomu odpovídají také top ceny.

Nejlepší oblasti ve východních Kordillerách se nachází v blízkosti Bogoty a Bucaramanga. Zatímco káva z Bogoty má menší obsah kyselin než káva Medellín, obě mají stejně vynikající vlastnosti. Kvalita kávy je klasifikována do tříd Supremo, Excelso nebo UGQ, což je zkratka pro " Unusually Good Quality". Excelso a Supremo je možné zakoupit v mnoha obchodech s kávou. Rozdíl mezi nimi je, že Supremo má větší zrna. Excelso je měkčí a více dominantní kyselinkou, ale oba typy jsou aromatické a ovocné a mají plnou chuť. 

COLUMBIA HULIA SUPREMO

100% ARABICA 

Od roku 1808, kdy neznámý kněz převezl první rostliny kávovníku z Francouzských Antil, se Kolumbie vyšvihla na největšího vývozce vysoce kvalitní, prané, zelené kávy na celém světě. "Gran Café de Caldas', čistá Arabica z Andské provincie vydrží srovnání s nejdražšími a nejkvalitnějšími světovými kávami. Tyto světově proslulé Andské kávy spojují všechny vynikající vlastnosti špičkové kávy: bohaté, zakulacené a vyvážené aroma s příjemně sladkými tóny ořechů, silné tělo a kyselost, která je patrná a přesto rafinovaná.

Káva pochází původně z bourbonského kávovníku a pěstuje se v různých nadmořských výškách, což přispívá k většímu a zajímavějšímu výběru kávových zrn. 

 

Costa Rica

Kostarická káva roste předevšim v okolí hlavního města San José v regionech Tarrazu, Herediá, Tres Rios a Volcan Poas. Káva z této malé středoamerické země je známa svou vysokou kvalitou - většina exportované kávy je SHB (Strictly Hard Bean - "velmi tvrdého zrna'), drobní farmáři (kteří tvoří asi 85% produkce země) zde jejímu zpracování věnují zvláštní péči. V Kostarice se smí pěstovat pouze arabiky, které jsou zpracovávány převážně mokrým způsobem. Země neexportuje nekvalitní kávu, ta se musí udat na domácím trhu. Má příjemnou sladko-kyselou, výraznou, plnou chuť a jemné, kořeněné aroma.

 

 

 

 

 

 

Kuba

Pěstování kávovníku začalo na Kubě v 18. století a již v počátcích se velmi slibně rozvíjelo. Vzrůstající ceny cukru po první světové válce odvrátily pozornost pěstitelů od pěstování kávy, čímž její produkce silně klesla. Její vzestup byl zaznamenán opět s klesající cenou cukru. Přední místo na světovém trhu zaujala káva produkovaná v provincii Oriente, Santa Clara a Pinar del Rio. Za nejlepší kubánskou kávu je považován druh Turguino. Káva se vyznačuje čistou chutí a příjemnou, nepříliš silnou plností. 

 

 

 

 

 

 

El Salvador

100% ARABICA 

Salvador jako nejmenší země Střední Ameriky nabízí mimořádnou plantážní kávu, kde kořeny pěstování sahají k indiánům, kteří jako první zde tuto plantážní kávu vysadili. Krásně vyvážená káva jemné chuti s mírnou aciditou a lehkou hořkostí. Na espressu nám vystoupí čokoládové až karamelové tóny, které doprovází velmi jemná acidita. Káva má středně silné tělo, díky kterému si ji vychutnáte i s mlékem. 

 

 

 

 

 

 

Guatemala

Kávu z Guatemaly můžeme zařadit mezi nejlepší na světě. Dnes se káva většinou pěstuje na jihu země, kde svahy pohoří Sierra Madre s jejich úrodnými půdami představují ideální podmínky pro růst kávovníků. Z horské oblasti Antiqua je nejlepší káva. Tato káva má ještě větší tělo a ještě výraznější kouřovou chuť než ostatní guatemalské kávy.

Od doby vzniku samostatných mezinárodních sdružení kávy, je Guatemalská káva opravdovými gurmány velmi vyhledávána. Jedná se o vynikající kávu vyznačující se bohatým aroma a plným tělem. Harmonická jemnost s občasnými záblesky kyselosti je velmi příjemná a chutná. Jednou z vynikajících pěstitelských oblastí je Antiqua, známá zejména kávou EL Pulcal.

Káva má plnou chuť v kombinaci se sofistikovaným nádechem hořkosti. Vynikající jsou také kávy z oblasti Cobán. Zajímavý je také zvláštní způsob pěstování kávovníku, kdy Arabica je naroubována na kořenech Robusty, která je více odolná proti napadení parazity, kterým plantáže padly za oběť několikrát v minulosti.

Keře, které dosahují výšky pouze od dvou do tří metrů, rostou v nadmořské výšce 1600 m n.m. v polích na svazích sopky Atitlan a připomínají hustý horský les. Toto je obvyklý obrázek kávových plantáží Antiquy. Charakteristická příjemná vyšší úroveň kyselosti a pikantní chuť garantuje příjemný požitek z každého šálku guatemalské kávy a je důvodem vysoké roční produkce, dosahující více než čtyř milionů žoků. 

 

GUATEMALA HUEHUETENANGO

100% ARABICA 

Guatemalská káva je považována za jednu z nejlepších káv na světě. Káva se v Guatemale pěstuje od poloviny 18. století a to převážně na jihu země, kde vulkanické horské svahy Sierra Madre se svou úrodnou půdou nabízejí vybraným druhům kávy Arabica ideální podmínky.

V každém šálku guatemalské kávy se skrývá káva dokonalé chuti, plného těla, jablečné acidity, doplněné tóny karamelu. 

 

India Monsooned Malaba AA

100% ARABICA 

Unikátní indická arabika, takzvaná "Klenot Indie". India Monsooned Malabar. Tato káva je jednou z několika málo druhů, které jsou zpracovány jiným způsobem než je obvyklé a to z ní dělá velmi ceněnou zvláštnost z pobřežní oblasti Malabar. Ojedinělá a nevšední je závěrečná fáze při zpracování zrn, která u žádné jiné kávy neprobíhá. Ve chvíli, kdy jsou zrnka již zbavena dužiny, očištěna a mohla by být balena do pytlů a exportována, přichází na řadu "monzunování". To probíhá uskladněním kávy v otevřených skladech, kde vane mořský vánek a hlavně proudí vlhký "monzunový vzduch". Pytle se zrny Leží ve skladu přibližně 3-4 měsíce, během kterých je na ně pečlivě dohlíženo a jsou pravidelně kontrolovány a přehazovány kvůli regulaci vlhkosti. Po uplynutí této doby se zrna z pytlů opět vysypou, jsou opět kontrolována, nechají se vyschnout od přebytečné vlhkosti, vyleští se a až nyní jsou balena pro vývoz. V šálku je Monsooned Malabar spíše jemnějšího charakteru. Na espressu vytvoří krásnou, hustou cremu, ze které se line kakaovo-oříškové aroma. Stejně jako 

"obyčejná" indická arabika, je i tato káva jen mírně hořká s nepříliš vysokým tělem a minimální kyselostí. Vyniká jemnou vyváženou chutí s oříškovým či mandlovým nádechem a příjemnou mírnou dochutí... Ideální káva např. pro večerní posezení, kdy už nepotřebujete silnou kávu, ale naopak máte čas a klid na to si kávu opravdu pomalu vychutnat. 

 

 

Papua Nová Guinea 

Celková produkce ostrovního státu Papua-Nová Guinea je relativně malá, ale horská káva, která je pěstována v výškách od 1300 do 1800 m n.m. patří mezi nejvyhLedávanější. 75 % úrody je produkováno domorodci na malých farmách, které jsou často skryté hluboko v lesích. Po období, ve kterém kvůli nedostatečné kontrole produkce, kvalita kávy výrazně poklesla, díky razantním opatřením v devadesátých letech dnes opět dosahuje světové špičky. 

 

KÁVA Z OSTROVA PAPUA NOVÁ GUINEA

100 % ARABICA 

Značně rafinovaná sladkost tmavé čokolády, které dominuje výjimečně hladké, hluboké a plné tělo. Příjemně výrazná acidita vyvažuje sladkou příchuť třešní v doprovodu vlašského ořechu a nového koření. Nejsilnější zážitek však přichází až na konec. Chuť v ústech zůstává překvapivě dlouhý čas a poté náhle mizí. Zanechává skutečně čistý pocit bez pachutí, který láká se znovu napít.

 

Peru

Káva netvoří v Peru nejzásadnější komoditu avšak i přes velice členitý terén se zde úspěšně pěstuje. Úspěch je takový, že většina kávy jde na vývoz do USA, Japonska a Evropy a je velice žádaná. Káva je znamenitá a nezaměnitelná. Má příjemně vyváženou sladkou, čokoládovou chuť s jemnou aciditou a květinovou vůní.

 

 

 

 

 

 

Směsi

ESPRESSO SMĚS VÝBĚROVÝCH ARABIC 

Naše káva ESPRESSO SMĚS MĚROVÝCH ARABIC patří k nejzajímavějším kávám v naší nabídce. Zatímco jednodruhové kávy jsou oprávněně uznávány pro jejich odlišné a charakteristické chutě, chtěli jsme nabídnout kávu, která spojuje vynikající vlastnosti našich výběrových 100%Arabik.

Vytvořená směs nám dává možnost podtrhnout nejlepší vlastnosti jednotlivých káv a vytvořit tak téměř dokonalou rovnováhu sladkosti, těla a kyselostí. Naše ESPRESSO SMĚS 100% ARABICA za základ používá středně praženou brazilskou kávu doplněnou některými lehce praženými druhy, přidávanými pro jejich charakteristické ovocné tóny. 

ESPRESSO BLEND ITALIANO SMĚS 

Tato směs pražené kávy je určena jak pro ranní nastartování a povzbuzení organismu, tak i pro celodenní požitek z lahodného šálku kávy.

Díky 20% obsahu výběrové Robusty z Ugandy a tím i většímu obsahu kofeinu působí povzbudivě, příjemné chuťové vlastnosti zajišťuje 80% směs čtyř jednodruhových Arabik ve vyvážené kombinaci.

ESPRESSO BLEND ITALIANO je praženo a připravováno podle receptur klasického italského espressa. 

 

Keňa

V posledních letech je možné čím dál tím častěji sledovat, jak se z šálků světových znalců kávy rozvíjí vůně keňské kávy vrcholné kvality. Pro mimořádně rafinovanu aciditu, výraznou ovocnost a plné tělo jsou odborníci ochotni platit výrazně vyšší ceny než u káv srovnatelných kvalit z Kolumbie nebo Střední Ameriky. První keře pochází z Etiopie z průběhu 19. století, ale bylo to na začátku 20. století, kdy misionáři začali pěstovat vzácné kávovníky odrůdy Bourbon. Tato odrůda je dnes pěstována v asi 1,300 velkopěstírnách, ale i v cca 600.000 malých farmách organizovaných v družstvech. Bohužel rostliny jsou náchylné k nemocem a škůdcům, což v některých letech značně ovlivňuje výši úrody.

Zemědělci doufají, že v současné době nově zavedená odrůda, "Ruri 11", se ukáže jako odolnější. Keňská vláda se snaží využívat všechny své pravomoci - společnosti, které kávu pěstují, jsou částečně znárodněny, a plodina se prodává na týdenních aukcích v Nairobi, někdy v malých sériích do 60 žoků, pod přísným úředním dohledem. Experti se však obávají, že tato státní kontrola trhu s kávou může vést ke ztrátě kvality. Celkový objem produkce činí zhruba 1,6 milionu žoků. Keňská káva většinou roste v nadmořské výšce 1500 až 2100 metrů, sklizeň probíhá dvakrát ročně a je vyvážena jen do několika vybraných exportních zemí. 

KENYA AA

100% ARABICA 

Káva z Keni nabízí vše, co lze po kvalitní kávě chtít: je nádherně aromatická, velmi dobře vyvážená z hlediska poměru acidity a těla a má příjemně ovocnou chuť. Keňská káva je z hlediska kvality rozdělena do stupňů.

PB (= Peaberry) je nejlepší, následuje AA Plus-Plus, AA Plus, AA, AB a tak dále. Kávové aukce jsou organizovány takovým způsobem, aby byly zohledněny přání zákazníků pro přípravu směsí. Jsou zde vzorky pro každou šarži, každý se svým označením původu. Objem vývozu je na úrovni 1,6 milionu žoků ročně.

 

Etiopie

Původním domovem kávové odrůdy Arabica je Etiopie, byla pojmenována po etiopské provincii Kaffa. Dnes je Etiopie jednou z nejvýznamnějších zemí produkujících kávu a ze všech afrických zemí je hlavním vývozcem kávových zrn odrůdy Arabica.

Kvalitní etiopské kávy mají nezaměnitelnou chuť a jsou řazeny mezi nejlepší na světě. Přibližně 50% z produkce kávy je pěstována v nadmořských výškách kolem 1500 m n.m. Káva z Hareru, jedné z nejvýše položené produkční oblastí na světě, je rozdělena na dva typy - shortberry a longberry - s tím, že druhý typ je více vyhledávaný. Harer longberry je jemná, pikantní s vytříbenou kyselostí a nezaměnitelným aroma.

V oblasti Jima roste káva divoce v nadmořské výšce 1200 m, je sklízena a uváděna na trh pod názvy Limu a Babeka. Pravděpodobně nejtvrdší kávová zrna jsou odrůdy Yirgacheffies, které se vyvážejí hojně do Japonska a Evropy. Etiopskou kávu není snadné popsat. Neměla by být příliš silně pražená, jinak ztrácí svůj zvláštní ráz. Dobrá káva z Etiopie vydrží srovnání s nejlepšími kávami jiného původu, včetně cenového porovnání. Velká část produkce je exportována do Německa, Francie, Japonska a USA. 

ETHIOPIA YIRGACHEFFE

100% ARABICA 

Etiopie je považována za kolébku kávy arabika. Káva z jižní oblasti Yirgacheffe se pěstuje ve výšce 1500 až 1800 m n. m. Komplexní káva výrazné chuti i vůně připomínající exotické ovoce s čokoládovými tóny. Tělo kávy je bohaté, acidita delikátní. 

 

Kde nás najdete?

JAMAI CAFÉ

Vlčnovská 2344

688 01 Uherský Brod

telefon: 572 626 725

mobil: 736 480 425

prazirna@jamai.cafe

Otevírací doba

Pondělí - Pátek   8:00 - 17:00

Sobota   8:00 - 11:00

Neděle zavřeno

Mapa